Vermut XALAR
Una recepta original dels enòlegs Toni Coca i Sílvia Pujol
Nota de Tast
Maridatge Gastronòmic - Ideal com aperitiu, tot sol, ben fred, sense additius o bé com a complement de còctels.
XALAR, com prendre’l
El vermut Xalar te una entrada untuosa juntament amb una sensació dolça i elegant per passar cap a un rere-gust força amarg. Aquesta amargor tot i sobtar a l’inici, al cap de pocs segons ens deixa una sensació fresca i agradable.
L’ideal per gaudir del Xalar és prendre’l sol i ben fred, sense glaçons ja que perdria part de la textura untuosa, tampoc cal posar cítrics (pell de taronja o llimona) ja que els cítrics ja han estat infusionats en la recepta en la mida justa.
Per gaudir-lo com aperitiu o bé a la finalització de l’àpat i de sobre-taula.
XALAR en cocteleria
Xalar és un vermut molt aromàtic que ens pot transportar al mediterrani gràcies a la gran quantitat d’herbes mediterrànies que formen part de la recepta. Tanmateix sense oblidar la resta d’ingredients entre flors, arrels, cítrics i espècies. Unes gotes d’aquest vermut amb algunes combinacions farà única l’experiència.
Algunes recomanacions bàsiques podrien ser les següents fórmules:
"Daiquiri formula" - Xalar + suc de llima i algun bitter
"Sour formula" - Xalar + suc de llima + clara d’ou
Sour vegà - Xalar + suc de llima + aquafaba i unes gotes d’angostura aromatitzada
Triple sec – Xalar + triple sec (tipus Cointreau) i suc de taronja.
Manhattan – Whiskey + Xalar + unes gotes d’angostura
Negroni – Xalar, ginebra, Campari
XALAR a la cuina
Xalar és la combinació de moltes herbes i espècies que ens podran donar aquell toc especial a moltes preparacions culinàries. Siguin peixos, carns o postres.
L’utilitzarem principalment com aromatitzador, posant unes gotes en amanides o bé en pastissos mullant el pa de pessic o bé posant unes gotes a les masses de farina i sucre per a brioixeria. Per carns a la brasa, just abans de retirar la carn del foc podem tirar unes gotes de Xalar per sobre, o bé al saltejar un au o una carn. Al fer un peix al forn també li podem tirar unes gotes, o a sobre d’un sofregit o d’un saltejat de gamba fresca.
Podem experimentar amb el Xalar amb moltes preparacions, sempre utilitzant-lo amb cura, sense massa quantitat ja que aquest vermut és molt aromàtic. Anima’t, practica i crea noves sensacions.
Ingredients & Elaboració
Vi sec de garnatxa blanca i mistela de garnatxa blanca envellida en bótes de roure francès.
Llistat principal de plantes i espècies utilitzades per la maceració i infusionats per ordre d’importància: Romaní, flor de saüc, farigola, camamilla, arrel d’angèlica, regalèssia, donzell, clau, arrel de genciana, sàlvia, pell de taronja, nou moscada, fonoll, flor de taronger, canyella, alfàbrega, sajolida, pell de llimona, orenga, llorer, gingebre, ginebró, flor d’hibisc, cúrcuma, coriandre, citronella, anís verd, anís estrellat i anet.
Maceració: Totes les herbes, espècies i flors han macerat o infusionat acuradament durant un mes en una solució hidroalcohòlica. Posteriorment, s’han premsat manualment amb una premsa vertical de només 5kg de capacitat.
L'equip
Silvia Pujol
- Enòloga, viticultora i propietària de
Cellers Vins Algars, DO Terra Alta, Batea. www.vinsalgars.com
Toni Coca
– Enòleg i co-propietari del celler
Coca i Fitó, DO Montsant, El Masroig.
www.cocaifito.cat
Miquel Coca – Cuiner, viatger i co-propietari del celler
Coca i Fitó, DO Montsant, El Masroig.
www.cocaifito.cat
L'etiqueta
Il·lustració d’en Jaume Coca. Evoca l’època modernista catalana de finals del segle XIX, on el vermut va esdevenir una de les begudes més populars. L’etiqueta també il·lustra els principals ingredients utilitzats per a l’elaboració d’aquest vermut. La paraula XALAR significa “gaudir, esbargir-se alegrement”, s’utilitza sobretot al Camp de Tarragona, Terres de l’Ebre, Castelló i Menorca.